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  • 85度C总经理辞职:开店快营收增长快做不好高手

    85度C总经理谢建南辞职的消息,引起了业内的广泛关注。担忧的背后,是企业面对当今发展速度和规模的困惑。这个时期既有共同点,也有个性。然而,85度C选择了练内功。

    行政退出

    高调的亮相和悲伤的离去,是众多职业经理人职业生涯的真实再现。而现在又多了一位,85度C(台湾品牌)总经理谢建南。

    2013年初,吴政学在接受媒体采访时公开表示,“85度C在中国大陆做得好85度c咖啡是现磨的吗,开店快,收入增长快;做得不好的是管理,我想问’专家’来帮忙。”

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    谢建南正是吴正雪口中的大师。只是谢建南的理想变成现实的过程并不顺利。

    公开资料显示,在谢建南的计划中,如果速度够快,到2013年底,85度C大陆直营店将开业,接受委托经营(优秀员工承担运营业务,但硬件设备将仍由母公司出资。,是开放加盟的过渡模式)。上任之初,85度C在大陆拥有324家直营店。

    事实上,该计划最终实施的时候已经是 2014 年底了。

    根据85°C官网信息,2014年11月,85°C发展与特许经营办公室在杭州获得首枚铜牌。这一行为被业界誉为85°C正式启动委托经营计划。在内地市场扩张的七年里,也成为其经营上的一次重大转变。此时,85度C在大陆的门店数量已经超过475家。

    市场还没等到大陆85℃特许经营政策出台,谢建南却已成为过去式。不过,对于谢建南辞职的原因,85度C一直没有向记者透露。

    “普通员工不知道,知道的也不能说出来,太敏感了。” 85度C的一名员工告诉记者。对于加盟,该员工表示,“我们现在没有加盟店,也没有加盟店,但不排除以后不会加盟。”

    谢建南在任期间的“加盟”计划并不仅限于大陆。2014年3月,85度C在台湾推出全新加盟系统。面对媒体,谢建南表示将把现有的“自愿加盟”换成“授权加盟”,希望让总部与加盟商的关系从过去的“商品买卖关系”升级为业务合作,共同经营,利润分享。

    此外,谢建南还调整了85℃台湾市场的价格。对于涨价是否会影响营收的问题,当时的谢建南信心满满。他认为这有利于长期运作。

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    “不知道是谢建南太高调了,还是他的发展战略实施出现偏差,2014年底,就传出了谢建南辞职的传闻。” 上述从业者说。

    从公开媒体报道中可以看到的迹象是,台湾媒体今年1月曾报道85度c咖啡是现磨的吗,F-Food总经理兼CEO谢建南上任后因85°C营收下滑而被解职. 监事李定中任市场总经理。

    针对传闻,谢建南除了强调自己仍在掌权外,还执着于85°C在大陆推行的“委托特许经营”机制。他强调,85°C与中国大陆许多老牌烘焙企业相比,逐渐失去了优势。

    新系统推进顺利,未来可节省更多开支,进一步提升经营增长。

    然而,两个月后,F-Gourmet 又发布了一个公告。核心内容是,从4月起,谢建南转任集团顾问,总经理由吴正学兼任。值得一提的是,谢建南离职时,85度C在大陆拥有近500家门店。

    错失良机

    谢建南辞职一事,业内评价褒贬不一。但就85度C在内地的发展而言,中国餐饮产业研究院院长吴健告诉记者,“如果85度C放弃特许经营发展战略,从长远来看,影响对其品牌将是:正面的。如果特许经营权发布,大陆85°C的规模会扩大,但对品牌的负面影响会比较大。”

    他还强调,由于任期较短,谢离任不会对85°C产生深远影响。

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    我从85度C了解到的信息是,“现在,85度C在大陆要努力练内功,内部人才培养,人才培养等等,一直在一步一步做;也是有必要的发展收入差的店,关掉一些好店,开一些好的店,目标是在全国范围内快速变化,等明年内功练到一定水平,应该会有爆发。”

    但眼下,许多挑剔的消费者正在疏远 85 摄氏度。

    “早上去最近的85℃买了咖啡和面包,人不多,体验不好。”索吉咨询高级顾问韦德说。

    我特意去,因为他前一天跟记者分享了他对大陆85℃发展的观察。身在上海的韦德深耕烘焙行业多年,2007年85°C进入大陆的第一站就是上海。

    在韦德眼里,85°C是一家烘焙连锁公司,而不是一家咖啡连锁公司。85°C这个名字虽然来源于“85°C喝咖啡味道最好”,但从产品布局来看,咖啡、面包、蛋糕,也属于烘焙公司。 ” 韦德说。

    这使得该公司一进入大陆就与台湾店不同。吴健认为,在内地,85度C是传统的烘焙业务。“在台湾,85°C以咖啡为主,烘焙品为辅,但在大陆,恰恰相反。模糊的定位让85°C在大陆失去了精准的消费群体。仔细观察,85°C的消费有是各个年龄段的人。” 吴健说。

    现实情况是,在台湾,85°C的竞争对手是星巴克,而在中国大陆,它的竞争对手变成了Christine、BreadTalk、好利来、Paris Baguette等。与大陆很多大型烘焙公司相比,85°C已经逐渐失去了优势。

    韦德的亲身经历是,85度C逐渐放缓,尤其是在一线城市扩张,进而向二三线城市转移。

    “一开始,从肯德基等外资企业挖来店长、高薪、承诺愿景的做法,并没有支撑85°C走得更远。在公司经历了快速发展的过程后,“自我——雇佣“逐渐长大的人”,逐渐成为85℃的主力军,虽然节省了成本,但“快​​手”的人才最终拉开了与其他竞争对手的差距。” 韦德说。

    此外,85℃“历来高度重视食品安全”。不过,在其在内地发展的这几年里,仍未能避免偶发的食品安全事件,因此被业界评价为“重扩张轻管理”。

    在韦德看来,85°C在大陆的8年发展中,品牌价值一直在下降。“如果说廉价咖啡是它的核心竞争力,麦当劳和肯德基都是以实惠的价格提供现磨咖啡,而且门店数量远超85摄氏度;如果核心竞争力是烘焙产品,那么它们面临的竞争对手也是更何况产品的个体差异并不明显……”

    85度C认为,其当前的核心竞争力是饮料、面包、咖啡的有效结合,提出即售烘焙食品。

    但韦德不同意。“大多数面包店都可以当场做。”

    “总的来说,2007年到2011年这5年是黄金时期,85℃进入大陆也恰逢这个时期,虽然现在已经达到了近500家门店的规模,但也没有什么意外的。这个数字,最稳定。可惜的是,在最好的时候,85度C还没有建立起明确的品牌定位和形象,进而建立起广泛的粉丝群。” 吴坚持。

    竞争加剧

    雪上加霜的是,85度C除了处理自身的问题外,还需要面对当前国内烘焙行业竞争的残酷现状。在韦德看来,一线城市缩水85℃,二三线城市扩容,被认为是其节约成本的表现。

    但前述85度C员工认为,一线城市门店数量相对饱和,去二三线城市发展是必然。在二三线城市,消费者的购买力相差不大,房租和人员成本都比较低,比较看好。

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    同时,“烘焙行业竞争激烈,洗牌相对容易。同时,烘焙行业的准入门槛不高,食品安全等相关法律的严格执行已经使得各项成本不断增加。作为劳动密集型行业,服务业竞争的激烈程度不言而喻。”该员工说。

    麻烦远不止这些,未来85度可能需要面对的更多。

    “85°C遇到了瓶颈,除了在大陆的品牌定位不明确,更重要的是我国目前的金融环境发生了变化,导致烘焙行业遭遇来自互联网等的跨界竞争比赛。” 吴健说。

    例如,他说,上海的一家公司只做一个芝士蛋糕,是根据星座做的。去年销售额达到8000万;还有来自传统餐饮企业的竞争。北京,一家拥有数百万会员的餐饮集团公司。该公司表示,他们制作一个蛋糕大约需要20元,但这种蛋糕在专卖店至少要卖到100元。

    “对于社区餐厅来说,大厅空间很大,可以通过线上发展会员,线下多加蛋糕柜台的方式参与烘焙行业的市场份额竞争,如果这个蛋糕只卖60块元,对传统连锁烘焙企业将是一个沉重的打击。” 吴健说。

    还有,终极单品的出现。

    吴健介绍,目前,从烘焙行业的经营状况来看,标准化比较容易实现,配送也比较容易实现。有的城市只做一种面包,非常好,纯靠师傅的手艺进入烘焙行业。

    “这不是休闲概念,而是产品概念。我们来分析一下85度C,产品品类很多,包括面包、蛋糕、几乎是烘焙。这不利于追求潮流。和新鲜的目标群体,建立它生产的产品的竞争力。” 吴建强说。

    众所周知,因为容易模仿烘焙行业,东家的新品刚刚上市,在喜家专柜也有售。久而久之,除了招牌不同,店内的陈设和产品也没有太大的不同。

    “总之,来自互联网跨界的竞争,来自传统餐饮业拓展业务品类的竞争,再加上烘焙行业众多群体的极端单一产品……现在烘焙连锁企业压力很大这种情况不仅仅是85度C我们要面对的,也是整个国内连锁烘焙企业要面对的。” 吴建强说。

    在他看来,无论是85度C还是其他烘焙企业,都需要顺应经济形势的变化。“如何应对不确定性市场的冲击是个大问题。其实企业能够应对不确定性市场的影响,不是在规模上,而是在品牌上。因此,现阶段的企业更应该关注做你自己,保持你的根,品牌实际上比规模更重要。”

    如果85度C指的是“练内功”,则表示将更加注重自身发展节奏以适应市场变化,未来值得期待。

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